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牛尾(牛尾汤怎么做?)

2023-09-28 20:03:52 责任编辑:admin

牛尾汤怎么做?

牛尾汤怎么做:

牛尾一般指的是黄牛或者是水牛的尾部,有骨有肉有筋,骨髓和胶质丰富营养价值也特别高,非常适合煲汤。 特别是在冬日里,用牛尾加上番茄一起炖煮,牛尾的骨髓中的油脂融入汤汁中,再增加番茄的酸甜口感,口感层次非常丰富 。

想要做出口感非常好的牛尾汤,我们只需要解决二个关键问题: 第一个就是牛尾的膻味、腥味;第二个就是解决牛尾汤做出来口感非常油腻的问题。

·第一个是【处理牛尾的膻味、腥味】: 其实肉类或多或少的都会有些腥味,但是牛羊的膻味、腥味尤为明显,解决不好最后汤的口感就会很奇怪。传统做法是焯水时加入料酒和生姜,这样可以去除一部分的腥味。但是我建议,焯水完后再把牛尾稍微煎至断生,这样出来的口感会非常好,也会非常的香。

·第二个是【解决牛尾汤口感非常油腻】: 牛尾经过长时间的炖煮,牛骨中的一些营养物质逐步融于汤中,油脂也慢慢融入其中,直接喝起来就会有些腻,得搭配一些配菜。例如西红柿,西红柿口感偏甜和酸,这样搭配起来,口感就会非常丰富,且不会觉得腻。

——【番茄牛尾汤】——特点:鲜香味美、浓香四溢。

【主料】 : 牛尾、番茄、洋葱、生姜。

【调味】 : 香叶、料酒、盐、白醋、油。

【制作步骤】 :

1、首先将买回来的牛尾用刀剁成大小适中的形状,放入凉水中浸泡,浸泡至没有血水,中途得多换几次水。 ——(注意:用刀剁牛尾时,不能用蛮力直接剁,得把刀剁在骨结之间的软骨处,实在把握不住,可以买时让别人直接帮忙剁好)

2、然后起锅倒水,放入几片姜片、葱白、适量的料酒,最后放入牛尾,盖上盖子大火烧开后,撇去浮沫,捞出牛尾用温水冲洗干净。 ——(注意:冷水下锅大火烧开,捞出后一定得用温水,用冷水冲洗容易使牛尾肉质收紧,不容易炖)

3、接着起锅倒油,放入牛尾,煎至牛尾断生后,放入炖锅中,放入香叶、葱结,姜片,大火煮开后转小火炖煮。 ——(注意:牛尾一定得先煎一下再下锅炖煮,煎后味道会更香,口感也会更好)

4、最后另起锅倒油,放入洋葱翻炒至表面微焦,下入番茄块翻炒,加入番茄酱和小半碗水继续翻炒,收汁后倒入炖锅中,继续小火慢慢炖时加入少许温水和白醋。出锅前加入少于盐调味即可。 ——(注意:到最后一定得小火慢慢炖,这样最后的香味才出的来)

【牛尾汤的答疑解惑】:

1、 为什么出锅前再加盐?

答: 牛尾在炖煮时提前放盐,会容易导致蛋白质凝固,且不容易溶解。会使得汤的颜色发暗,最后出来的口感也不那么醇厚。所以盐的顺序在煲汤时也比较关键,建议出锅前再加盐,口感会更好呦。

2、 为什么一定要大火转小火?有什么差别?

答: 很多朋友一定听过老一辈的说,煲汤一定要大火烧开后转小火慢炖。这是什么原因呢,主要是因为一直大火炖煮后,会导致肉类的水分流失加快,同时会使得最后成品的口感变差。而大火煮沸转小火,可以使得肉类熟透且入味,同时在小火炖煮时,肉类的一些营养物质会逐步溶解出来,最后炖煮出来的汤也会更加的鲜美可口。

【牛尾汤的做法大总结】:

(1)、牛尾买回来切好后,用清水清洗后用冷水多浸泡,直至没有血水。

(2)、炖牛尾汤时记得也要先焯水,这样才能有效的去除牛尾的血水和多余的油脂,这样减少最后汤的腥味,使汤的口感更好。

(3)、焯好后的牛尾用温水清洗。直接用冷水,这样影响后期煲汤。

(4)、炖汤期间不要一直去开盖看,以便保持炖汤时高温,不要让脂肪凝聚,最后出来的汤的色泽会更好。

(5)、水要一次性加够,炖煮过程中不要加冷水。就算需要加,也要加温水。

(6)、出锅前再加盐,早放会导致食材的水分流失,最后出来的汤少了鲜味。

结尾:

用牛尾熬汤非常有营养,而且味道也非常鲜美,如果家里面来客人的话,拿这道菜招待客人是一个很不错的选择,相信客人也会非常开心的。但是很多人不知道牛尾汤要怎么煮才会不腥更好喝。

今天刚好去街上买了牛尾,就把爸爸怎么煮牛尾汤的方法分享和大家。

——牛尾汤的制作方法——

【所需食材】

牛尾1根、料酒 2-3小勺、姜片 2—3片、大蒜 3头、盐 适量、香葱末 适量

【烹饪过程】

第一步:牛尾提前一天泡在冷水里,中间换2到3次水,泡出部分血沫,姜切片,大蒜剥好。

第二步:把泡好的牛尾放入砂锅里,砂锅里倒入足量的冷水,放入料酒和姜片,开大火,等水快开,血沫已经涌上来的时候,把火捻小,用干净的大勺子把血沫撇出来,然后再把火捻大,第二批血沫涌上来的时候把火捻小,撇出血沫,重复以上步骤,直到把血沫完全撇除干净(砂锅里一定要倒入足够的水,因为撇除血沫的同时肯定也会把水带出,一会煲汤的时候是不能再添加生水进去的,所以水一定要够用)(如果嫌这样子麻烦,也可以用另一个锅焯水,冷水下锅,水开后撇出血沫,把牛尾拿出用温水冲净,再放入已经烧开水的砂锅里,我d喜欢上一种焯水的方法,觉得煲出来的汤更香)。

第三步:把姜片捞出不用,把大蒜倒入砂锅里,(不要嫌多,把蒜都用上)开大火,水沸腾把火捻小,开始煲汤,最好煲够3个小时,最起码也要2个半小时(中间不要频繁的掀锅盖,更不能添加生水,我的这个做法是不放葱和任何香料的,大蒜的味道和牛尾很搭,放心,绝对不会有膻味的)

第四步:汤煲好后按个人喜好添加盐调味,盐一定要最后再加,碗里放入适量香葱末,盛上汤,就可以享用了。

【小贴士】

1:煮牛尾汤步要放太多的调料,越清淡越好喝。

2:牛尾清洗干净,在每一骨节缝处,切进约三分之二深,用冷水浸泡20分钟。这样煮出来的牛尾更入味。

3:一次性加够水,煮的过程中不要开盖加水,这样牛尾才容易烂,汤也更好喝。

牛尾煲汤营养程度可是杠杠的,壹周君是最喜欢了,说起自己喝过的牛尾汤,牛尾串起来也可以大武汉城里绕三圈。

牛尾巴富含胶质,但只有通过长时间的炖煮,才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来,但,当端起一碗牛尾汤,你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料,但却又清甜和爽口。

这其中,原味牛尾汤做法最为经典,牛尾放压力锅上气后转小火炖30分钟,加土豆,再丢上一根玉米、胡萝卜,再大火煮至上气转小火15分钟,加盐调味后出锅。分分钟一道集色香味美的牛尾汤出来了。

经典原汤外,番茄还是牛尾汤的好基友,丢一个番茄是清新牛尾汤,丢两个番茄是浓香牛尾汤,如果再加上一点黄豆,那这道牛尾汤就更热闹了。

经典牛尾汤算是一个基本命题,还可以自己发挥来添加配料,比如加点红枣片,或者沙参,滋补层次up up,或者加上干山楂、香叶等,可以让汤里多了几分浓郁卤香,入口更为醇厚。

要让番茄牛尾汤漾着红色的浓郁的浓汤,那必须用番茄和洋葱炒香,然后加上汤汁滚一滚。

如果要在颜值上煲出风格和高度,那可以考虑做一道红白牛尾汤,红的红萝卜,白的是山药,红白相映成趣,汤汁浓郁清新。

只是要注意的是,这个汤中,胡萝卜和山药都是比较容易软烂的,最后加上即可。

牛尾不但可以红烧还是可以煲汤,煲汤我一般喜欢做西红柿牛尾汤

1.牛尾斩段洗净后,倒入清水,浸泡1个小时,再下入锅中加料酒、姜片焯水,去除牛尾的腥味和血水

2.将牛尾和水(水要多加一些,尽量一次加够),香叶,八角,葱段和姜片一起放入砂锅中, 大火烧开,转中小火炖2个小时左右。

3.西红柿切块,洋葱切片,炒锅放少许油,油热后先把洋葱放入炒锅煸炒至微黄,盛出备用

4.炒锅再倒少许油,放入西红柿块和番茄酱小火煸炒,西红柿块炒碎即可。

5.2个小时后你会看到已经熬的白白的牛尾汤。

6.西红柿酱和炒过的洋葱一起加入正在煮的汤内,放盐调味

7.小火再煲1个左右

牛尾汤的做法

牛尾(牛尾汤怎么做?)

食材:

牛尾 山药 胡萝

制作步骤:

1、牛尾切块,用清水浸泡牛尾4个小时去血水;

2、把牛尾放入煮锅,加入足量的清水和姜片,加入适量的料酒;

3、大火煮开,撇去浮沫,把牛尾和汤倒入压力锅中;

4、盖上盖子大火烧开转小火褒30分钟关火;

5、将山药,胡萝卜去皮切滚刀块;

6、待高压锅能正常打开后加入山药和胡萝卜块小火煮30分钟,加入胡椒调味即可。

难度:切墩(初级); 时间:1小时以上;

主料:

牛尾骨500g; 土豆一个; 胡萝卜2根; 西红柿一个; 大葱半根; 生姜半个; 八角两个; 料酒小半碗; 糖一勺; 酱油一勺; 盐适量;

冬日牛尾汤的做法步骤

小贴士

虽然第一次做,但参照着豆果里前辈的菜谱,味道很正!其实可以缩短炖煮时间,肉软乎了就好。中间我还加了一点醋,感觉没那么腻。豆果真是太棒啦!

牛尾的功效

牛尾性味甘平,多筋骨少膏脂、富含胶质、富有独特的风味,食补价值高,经常吃可以补精髓、益血气、强体魄、滋容颜。因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而被相待医学视为 健康 营养食品。

是不是觉得很简单?这道 美食 虽然做起来不复杂,实际却并不简单,由于选用了这些食材,这道 美食 具备补精髓、益血气和强体魄的 养生 功能,真所谓看起来简单,吃起来 养生 呢。是不是蠢蠢欲动了?那就跟随我们的菜谱一起做起来吧。

牛尾是一种高营养的肉类食材,它不但含有大量的蛋白质和脂肪与维生素,还含有大量的胶质与矿物质,人们食用以后可以补益气血,也能补钙,强壮筋骨,能减少多种骨科疾病的发生。

材料

牛尾2000克;红枣数颗;水10L;葱3棵;蒜5块;盐适量;胡椒粉适量;葱适量, [肉的调料]酱油1大勺;盐2小勺;切好的葱2大勺;捣好的蒜1大勺;香油1大勺;胡椒粉少量

做法

1.把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

2.把牛尾放在开水里加火煮一会儿, 再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在.上面的油和沫。

3.等牛尾炖煮到快要烂时加入大枣(俺家喜欢放入冬笋),牛尾_上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。

4.牛肉加佐料拌好。

牛尾是牛身上营养丰富味道又鲜美的部分,有丰富的维生素和矿物质,可以补中益气,健脾益胃,还有润肺补肾的功效。

1 法式清汤牛尾

牛尾汤有很多种做法,这里为大家介绍的是一种法式风格的做法。原因是,其他品种的牛尾汤大家也许都比较常见了。这种比较清新有特别口味的希望能给你提供新的口感,方便自己尝试也可以接待朋友。

2 牛尾剥皮漂洗

先将牛尾剥皮切成小段,然后烧一锅开水,把切好的牛尾放进去汆一下,取出来洗净血沫。

3 小火慢炖

牛尾汤最重要的需要耐心,小火慢炖才行。

牛尾加上清水还有姜片以及少许盐,大火煮开后小火慢炖,边炖边撇去浮沫。炖一锅好汤需要有足够的耐心,一边炖汤一边让汤味渐渐进入口鼻中,这也是一种岁月静好的感觉。

慢慢吸引身边的朋友家人,让他们被你做的 美食 吸引过来,不失为一种成就感。

3 牛尾加上雪莉酒

2-3小时后,待牛尾炖至酥烂,加入少量雪梨酒,用盐和鸡精稍微调一下味即可。

雪莉酒的作用是提香去腥,增加牛尾的口感。

这个时候,你就可以把炖好的法式牛尾汤端上餐桌了,一定会引得家人和朋友们惊叹。看似简单朴素的法式牛尾汤,承载的是你对他们的爱,也有对 美食 文化的一种感悟。

写在后面:

牛尾汤也许不像排骨汤鸡汤那样常见,法式牛尾汤更是不同了一点,但是正因为这份不同,表现出你对 美食 的特别看重,和对家人朋友的重视。多花一点心思在食物上,更倾注一份对生活的热爱和对 情感 的珍惜。

这种通过 美食 表达的感情和文化感悟,最需要的其实是用心和内心对 美食 的喜爱。

都说掌握厨房的人其实是这个家的国王,你要用最多的心思去烹饪一碗汤,一盘精致的菜肴。让人们惊叹的其实是你花费的时间和心力。

所以的,看似简单的牛尾汤含有不一样的深意哦。

番茄牛尾汤、牛尾焯一下水、番茄放一点油炒一下把汁炒出,然后沙煲中倒入料酒老姜即可

今天正好煲了一煲牛尾汤。

我家人喜欢吃牛尾汤,前不在超市买了几条回家,方在冰冷冻库里,想着吃就拿出来解冻,出水过冷,拿来煲汤,

有时煲药材党参杞子红枣牛尾汤,

冬瓜牛尾汤,

莲藕牛尾汤,

黄豆杞子牛尾汤,

黑豆牛尾汤,

萝白牛尾汤,

牛尾还有好多做法。

牛尾萝卜汤好吃又营养,萝卜不仅好吃,萝卜含有丰富维生素C,降脂降糖的功效,提高兔疫力,增强消化能力,促进进营养物质吸收,防止便秘!

希望大家喜欢。

谢谢 !

准备材料牛尾适量,山药,白萝卜。 八角、花椒、白芷、桂皮、陈皮、香叶、枸杞,这些香料包可以去商店买煮汤的料包都可以

方法/步骤

牛尾用清水泡,换水数次至漂清。萝卜跟山药洗净。

萝卜切块,山药切小段,姜切片

将除盐以外的所有食材、配料放入锅中,并一次性的加足清水

加盖,大火煮,开锅后撇去浮沫,然后转小火继续煲煮

注意事项

煲汤,可以将火调到最小,让煲内保持微微沸腾,但盖着锅盖还不能外溢的状态

牛尾是牛的什么部位

牛尾为黄牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,营养价值极高。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养,价格适中,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

带皮牛尾的做法大全

教你六种牛尾的做法,在家就能做出这么好吃的美食,赶紧学学!

牛尾为黄牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,牛尾的营养价值极高,适宜炖食。它具有有补气、养血、强筋骨、养颜补肾的功效,且性质平和,很适合给体虚的人补身子用。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,并且富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。 有喜欢吃牛尾的朋友吗?小编给大家介绍几款牛尾的做法!

一:红烧牛尾

材料:牛尾一根,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,桂皮适量,香叶两片,八角三个,干辣椒三个,酱油(生抽)适量,老抽少许,白糖适量,料酒适量,醋少许,盐少许,鸡精少许

做法:

1、牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。将生牛尾冷水下锅,漂去血沫捞出备用。

2、压力锅里倒入开水,放入牛尾,将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中,加少许醋,上汽后中小火压30分钟。高压锅放气结束后捞出备用。

3、做锅热油,将葱,姜,蒜,花椒、干辣椒炒香,倒入牛尾翻炒,加料酒,适量酱油调味,少量老抽上色,少许白糖翻炒均匀,倒入牛尾清汤(没过牛尾),大火烧开,中火炖15~25分钟入味,转大火收汁成粘稠状,加入适量盐,(味道合适可以不加)加点鸡精翻炒均匀出锅即可。成品!开吃!超下饭!

二:牛尾山药汤

材料:牛尾巴2斤,山药半根,枸杞若干,生姜几片

做法:

1、牛尾焯水备用,山药去皮后滚刀切块备用,牛尾和姜片一起下锅,倒入开水大火烧开转小火慢慢的炖,到一点料酒,

2、两小时后加入山药,炖半小时至山药软烂,出锅前10分钟放枸杞

3、撒点盐和胡椒粉,鸡精,就可以出锅了

有话要说:其实我觉得就和普通炖排骨汤一样的步骤没有什么特别的哈~也可以更具口味撒上葱花,香菜 ,吃剩的一点牛尾和汤我又加了点水,第二天煮了碗面~一样美味

三:加勒比式红烩牛尾

材料:橄榄油,牛尾,盐,现磨黑胡椒,切末的洋葱,切小丁的胡萝卜,切小丁的西芹,切碎的韭葱,切碎的蒜末,鲜洋葱切碎(只取白色部分),姜末,番茄膏,中筋面粉2,啤酒,胡椒,新鲜切碎的欧芹

做法:

1、把所有需要的原料按要求处理好备用。把所有需要的原料按要求处理好备用。锅里下橄榄油,烧热,下牛尾煎到金黄,不要频繁翻面,每一面需3-4min

2、煎好的牛尾盛起放在一边备用,锅里余油炒胡萝卜西芹丁,以及洋葱碎至软,需约3-4min,然后是韭葱,大蒜,新鲜洋葱根部和生姜末,再炒1min

3、这时候用水化开小牛高汤精备用。加入1tbsp番茄膏,炒匀。撒面粉,把面粉和蔬菜混合均匀,小火炒约3min,加入一罐啤酒,中火烧开煮5min以去除多余酒精味。

4、倒入小牛高汤。以及之前煎好的牛尾,烧开后转小火加盖焖煮大约2h,如果用高压锅1h即可,出锅,撒上欧芹碎,完成。

四:番茄牛尾清汤

材料:牛尾一根,蕃茄4个,白洋葱2个(不建议用紫洋葱,紫洋葱比较辛辣,不适宜炖这道汤),香叶三片

做法:

1、牛尾清洗干净、蕃茄、洋葱切块备用,牛尾焯去血水,并冲洗干净,放入汤锅里,加入足量热水烧开,烧开后,放入所有的番茄与洋葱

2、再放入香叶,烧开后转小火炖四个小时,四小时后再根据各人口味调入盐,关火

有话要说:白洋葱没有紫洋葱辛辣,更适合用来炖汤,经过长时间炖煮后,会散发自然甜味,非常的美味。 牛尾焯血水这步,一定要大火烧开,再用勺把浮沫全部撇干净,然后捞出冲洗干净。 蕃茄根据实际大小,可多可少,如果买的番茄比较小,就多增加一两个,比较大,就减少一个,蕃茄可以不用事先去皮,在炖的过程中会自动脱皮。 盐最后放在自己喝汤的碗里,汤锅里的汤最好不要加盐。

五:酱焖牛尾

材料:牛尾(段)1kg,姜片30g,蒜头20g,洋葱1粒,番茄1粒,焖煮用调味料,豆瓣酱35g,豆豉10g,番茄酱20g,蚝油50g,花雕酒30g,八角1粒,香叶3片,清水适量,食用油2汤匙

做法:

1、切割食材:姜切片,蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。

2、牛尾处理:牛尾最好买已经切成段的,或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理!稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时,取出备用。

3、烹煮过程:炒锅再次加入1汤匙食用油,一齐放入洋葱、姜片、蒜头、豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒,加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄,盖上盖子小火慢炖(焖)2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后,再将汤汁收浓稠即可。

六:蒜子烤牛尾

材料:剁块的牛尾200,大蒜一整颗,胡萝卜半根,口蘑大概十朵,生抽一勺,老抽两勺,白糖一勺,迷迭香半勺,白芝麻适量,辣椒面适量

做法:

1、首先把剁块的牛尾放凉水里泡半个小时以上,我泡了一个多小时,以前没泡过,今天泡了才知道原来牛尾泡水会渗出那么多的脏的。泡完以后冲干净

2、锅里烧水,放一点大葱一点姜丝(姜片儿也可以~我切成丝是想味道散步的快一点),等水开了把牛尾放进去飞水再捞出再冲干净。然后锅里重新倒多多的水,烧开以后把牛尾再放进去开始炖,我炖了两个多小时,最后汤是白色的特别好看~这个时候牛尾也很软了~捞出来,汤留着一会儿做罗宋汤。

3、把牛尾放碗里,放生抽、老抽、白糖,撒迷迭香、白芝麻、辣椒面(我爱吃辣所以放了也可以不放)最后放一勺蜂蜜,然后用手把调料抓匀并且让每块牛尾都裹上料,腌制10分钟,其实不腌也可以,也很好吃~呵呵

4、腌好的牛尾这是摆到烤盘里,然后把切块的胡萝卜,一朵一朵的口蘑摆在周围和缝隙,然后把大蒜摆上。最后把碗里剩的料汁都淋在牛尾上~(大蒜先不用剥皮,把每一瓣直接放案板上拍扁然后皮就掉下来了),放烤箱200度烤15分钟就可以啦~巨香

牛尾巴怎么做好吃

一、红烧牛尾

用料:牛尾500克;啤酒200克

食材:15克油、3片姜、1颗八角、1片香叶、500克牛尾、35克冰糖、200克啤酒、10克生抽、10克老抽、10克蚝油

做法:

1、将油和姜放入主锅,以3分/120°C/速度1爆香。

牛尾(牛尾汤怎么做?)

2、加入八角、香叶和牛尾,以10分/120°C/反转/速度1拌炒。

3、加入冰糖、啤酒、生抽、老抽和蚝油,以15分/100°C/反转/速度1烹煮。

4、再以15分/Varoma/反转/速度1烹煮,倒入碗内,即可享用。

二、酱焖牛尾

用料:牛尾1000g;黄豆酱2汤匙;黑胡椒酱1/2汤匙;冰糖1把;大葱1/2根;大蒜半个;小米椒5~6根;生姜3~4片;洋葱1/3个;生抽1.5汤匙;老抽1汤匙;陈醋1茶匙;啤酒1罐;大料;八角2个;桂皮1块;香叶2片;花椒1小把;小茴香1小把;陈皮1块;草果1个;甘草2片

做法:

1、先把大料准备好。

2、牛尾洗净浸泡去血水。

3、冷水入锅,加点料酒,几片姜和葱段,大火煮开撇掉浮沫,继续煮5分钟。

4、其捞出沥水用温热的水冲洗干净。(不可用冷水,否则肉质变老,煮不烂。也可以不冲洗,不影响)

5、锅内倒入油和冰糖中小火加热

6、成焦糖色时转小火

7、倒入牛尾炒上色

8、再倒入洋葱大蒜瓣生姜小米椒翻炒均匀。

9、倒入黄豆酱、黑胡椒酱、老抽、生抽和陈醋。

10、翻炒均匀。倒入啤酒,放入香料盒,葱结和香菜根(没有就不放)。大火煮开后,转小火炖1.5小时。

牛尾怎样做好吃?

牛尾怎么做好吃?说起牛尾,可能有些朋友还没吃过,牛尾确实是个比较稀缺的东西,不像其它地方的肉那么多,但用牛尾做美食,那可真的太好吃了,牛尾巴上的肉肥瘦相间,香而不腻,做好了,是非常美味的。

一、牛尾怎么做好吃

1、炖汤:炖汤做法中比较经典的就是白萝卜牛尾汤,主要食材就是新鲜的白萝卜、牛尾,炖出来既有白萝卜的鲜,又有牛尾的香,炖的时候不需要放太多的调味料,可以说只放盐、姜片、葱段、胡椒粉即可,因为食材本身的味道就非常鲜美,若放太多其它调味料或香料的话,就会遮盖掉食材的原味,其实就是画蛇添足了。

2、红烧:其实不管任何肉类,只要是红烧做法,基本上都比较好看,红烧之后可以遮盖掉原食材的味道,特别是异味严重的食材,像牛尾膻味也是挺重的,做成红烧的话,就可以遮盖掉它的膻味,另外,红烧时还会加入很多其它调味料,也能为它增加不少的香味。

二、牛尾炖香菇

1、食材:牛尾、干香菇、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、花椒粉、十三香、老抽、冰糖、盐、料酒、骨头汤或开水

2、处理牛尾:牛尾洗干净分段,因为牛尾像竹子一样的,有很多关节,我们只用把刀放到关节处,往下剁就可以很轻松的剁开了,当然了,若你想让更短一些的话,也可以从骨头中间剁开,之后把剁好的牛尾晾干水分。之后,起锅烧水,加入牛尾、姜片、料酒,进行焯水,焯水五分钟后中,捞出沥水。

3、起锅烧油,加入冰糖,中火加热,至冰糖融化,并且大泡转小泡时,放入牛尾煸炒,把牛尾炒至金黄色,加入干香菇丁(干香菇提前浸泡并切丁),之后倒入骨头汤或开水和其它调味料,大火煮半小时,然后转小火慢熬两小时,即可出锅食用了。

总结:以上就是牛尾好吃的做法,不外乎两种就是炖汤或红烧,各有各的优势,而红烧的做法也是大众最喜欢的做法,香而不腻,好看又好吃。

正宗牛尾的做法

红烧牛尾(简单易上手好吃到炸!!)

用料  

牛尾    250克    

胡萝卜    半根    

葱    一小段    

姜    5片    

蒜    4瓣    

大料    1块    

甜面酱    1勺    

酱油    1勺    

料酒    2勺    

盐    适量    

水淀粉    适量    

红烧牛尾(简单易上手好吃到炸!!)的做法  

牛尾泡1小时,将血水泡出

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牛尾冷水下锅,焯水3分钟,捞出

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锅里倒油,下葱姜蒜大料炒香(家里没葱姜了,先拿洋葱代替了),下牛尾翻炒,并倒入料酒,甜面酱,酱油,翻炒后加入清水(没过牛尾即可)炖3-4小时或高压锅40-50分钟

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胡萝卜切丁,放入锅中,加入适量的盐,水将水烧干

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出锅前加入适量水淀粉勾芡,好吃的牛尾就做成啦

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香到咬舌头的清炖牛尾汤

讲真汤好不好喝,全在原材料。我买的牛尾肥瘦相间,肥肉部分咬一口香的简直要上天。

用料  

牛尾    260g    

大葱    1段    

姜    数片    

盐    适量    

花椒    适量    

干辣椒    2个    

香到咬舌头的清炖牛尾汤的做法  

牛尾切小块+凉水+料酒+花椒+干辣椒+一点盐+姜,泡6小时以上。(我一般前一天晚上放冰箱冷藏)

泡好的牛尾洗净+料酒+葱姜,焯水

牛尾温水冲干净+足量清水+姜片+大葱,砂锅炖5-6个小时。(赶时间的用电压锅压半小时也是可以的,不够烂的话就再压一遍。)

加盐,葱花出锅

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